Dinh dưỡng: Ngũ cốc và tác dụng thần kì

 

 Gạo

 Gạo là nguồn thực phẩm gần như hoàn hảo, nuôi sống một nửa dân số thế giới. 

 Đây là nguồn thực phẩm chính suốt chiều dài lịch sử của loài người.

 Gạo có làm lượng Cholesterol thấp, đa dạng về chủng loại, màu sắc và giàu Thiamine, Riboflavin, Niacin và Fiber (chất xơ).

 Một số loại gạo còn giúp duy trì ổn định đường huyết. Ngoài ra, cám gạo cũng có tác dụng giảm nguy cơ mắc ung thư đường ruột.

 Gạo lứt

 Là loại gạo khi tách trấu còn giữ lại lớp vỏ cám (xay xát ít) đây là loại gạo có giá trị dinh dưỡng rất lớn. Tuy nhiên ít được nhân dân sử dụng vì nhược điểm bảo quản khó (gạo nhanh bị mốc hỏng), cơm gạo lứt hơi khô cứng và có màu sắc ngả vàng không được đẹp mắt. 

 Nhưng chuyên gia dinh dưỡng khuyên những bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường sử dụng gạo lứt thay gạo trắng vì cơm gạo lứt hấp thu chậm, đồng nghĩa với việc không làm lượng đường trong máu tăng lên nhanh chóng.

+ Giảm Cholesterol

 Hàm lượng Acid béo trong gạo lứt có tác dụng giảm cholesterol. Gạo lứt chứa chất xơ và salen giúp bảo vệ đường ruột. 

 Chất xơ lấy đi các "sản phẩm" thừa ra khỏi cơ thể, trong khi Salen giúp giảm nguy cơ mắc ung thư ruột kết

 Gạo trắng

 Giống với gạo lứt nhưng đã được tinh chế (xay xát) kỹ lưỡng hơn giúp hạt gạo trắng tinh, đẹp mắt. 

 Tuy nhiên đồng thời cũng đã loại bỏ lớp vỏ cám nên đã mất đi nhiều dưỡng chất quý.

 Gạo trắng hấp thu và chuyển hoá thành đường Glucose nhanh hơn, vì vậy khi sử dụng gạo trắng sẽ nhanh chóng làm tăng lượng đường trong máu. Đồng nghĩa với việc bổ sung năng lượng nhanh hơn.

 Với người khoẻ mạnh việc hấp thu chuyển hoá và kiểm soát đường trong máu rất đơn giản vì các chức năng gan, thận vẫn hoạt động tốt.

 Tuy nhiên với những bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường được khuyến cáo không nên nạp quá nhiều cơm gạo trắng trong một bữa ăn. Nếu không có điều kiện sử dụng gạo lứt, bệnh nhân tiểu đường có thể chia nhỏ phần cơm gạo trắng của mình vào những thời điểm khác nhau trong ngày.

 Điều này vừa giúp người bệnh vừa tránh được lượng đường trong máu tăng cao vừa đảm bảo năng lượng để cơ thể vận hành.

 Tuỳ thuộc vào tình trạng bệnh mà khối lượng nạp carb khác nhau. Người bệnh cần tham khảo ý kiến của bác sĩ.

 Gạo cung cấp năng lượng

 Gạo giàu mangan, một khoáng chất giúp sản sinh năng lượng từ Protein và Carbohydrate.

 Dưỡng chất trong gạo cũng tham gia vào quá trình tổng hợp acid béo, góp phần quan trọng cho sức khoẻ hệ thần kinh.

 Cân bằng hormone

 Phytosterol trong dầu cám gạo giúp giảm các triệu chứng mãn kinh ở phụ nữ như chứng bốc hoả.

 

 Lúa mì

 Lúa mì tấm là loại ngũ cốc ít chất béo, giàu chất xơ hỗ trợ tiêu hoá, có tác dụng kháng viêm, ngăn ngừa cholesterol và sỏi mật.

 Lúa mì tấm giàu mangan và magie, giúp kiểm soát sưng viêm và duy trì cân bằng trao đổi chất.

 Ngăn ngừa sưng viêm

 Hoạt chất chống oxy hoá betaine trong lúa mì tấm có khả năng kháng sưng viêm. Thường xuyên ăn các loại thực phẩm giàu betaine giúp ngăn ngừa sưng viêm khớp và động mạch.

 Cải thiện tiêu hoá & chống táo bón

 Lúa mì tấm giàu chất xơ giúp điều hoà đường ruột và sản sinh acid butyric, hỗ trợ cho những tế bào làm nhiệm vụ duy trì sức khoẻ đại tràng.

 Carbohydrate trong lúa mì tấm được hấp thu từ từ, giúp ổn đinh đường huyết.

 Giữ xương chắc khoẻ

 Khoảng 50% magie từ chế độ dinh dưỡng được cần đến để tạo xương.

 Loại khoáng chất này cần được cung cấp thường xuyên và lúa mỳ tấm được xem là nguồn thực phẩm bổ sung cho sự thiếu hụt đó. 

 Magie cũng giúp xoa dịu thần kinh, cơ bắp và duy trì ổn định hệ tuần hoàn.

 Cân bằng trao đổi chất

 Lúa mì tấm giàu giàu mangan, một loại khoáng chất có tác dụng kháng sưng viêm và có hoạt tính chống oxy hoá cho hầu hết các hệ cơ quan.

 Mangan giúp cho xương chắc khoẻ, duy trì đường huyết ổn định, giúp tái tạo mô và cân bằng hormone sinh dục.

 Yến mạch

 Yến mạch chứa đa dạng các dưỡng chất, chất xơ hoà tan, beta-glucan giúp giảm các cholesterol xấu (LDL). Các chất này cũng được xem là có đặc tính xoa dịu tự nhiên và dễ tiêu hoá.

 Xoa dịu & an thần

 Yến mạch chứa hoạt chất alkaloid gramine, một chất làm dịu tự nhiên, giúp chữa trị trầm cảm, lo âu và mất ngủ mà không gây tác dụng phụ.

 Trà từ ngọn yến mạch non là bài thuốc dân gian giúp chữa lo âu và mất ngủ

 Dễ tiêu hoá

 Yến mạch dễ tiêu hoá, cần có trong chế độ dinh dưỡng của người đang dưỡng bệnh và người bị rối loạn dạ dày. Do chứa nhiều chất xơ hoà tan hơn các loại ngũ cốc khác nên yến mạch được tiêu hoá chậm, kéo dài cảm giác no.

 Ngăn ngừa bệnh đái tháo đường

 Yến mạch giúp ngăn chặn hiện tượng tăng huyết áp đột ngột. Sự hiện diện của beta-glucan giúp  dụng tích cực đối với bệnh đái tháo đường. Ngoài ra, hàm lượng magie trong yến mạch cũng giúo điều hoà quá trình tiết insulin

 Giảm Cholesterol

 Yến mạch chứa loại chất xơ đặc biệt là beta-glucan giúp giảm đáng kể cholesterol xấu. 

 Các nghiên cứu cho thấy ăn 6-85g yến mạch mỗi ngày trong chế độ dinh dưỡng ít chất béo sẽ giúp giảm 8-23% cholesterol xấu. 

 Ngoài ra, hợp chất avenanthramide, hoạt chất chống oxy hoá duy nhất có trong yến mạch, giúp cơ thể tránh các tổn thương do gốc tự do gây ra, theo đó giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

 Đại mạch

 Đại mạch là loại ngũ cốc có dược tính tuyệt vời. 

 Chất xơ trong đại mạch giúp cải thiện hệ tiêu hoá và giảm cholesterol; với chỉ số Glycemic thấp, đại mạch giúp cải thiện đường huyết và giảm nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường.

 Đại mạch có thể được chế biến đa dạng, như dùng thay thế gạo, các món nướng,...

 Dễ tiêu hoá & chống táo bón

 Đại mạch giàu chất xơ, cung cấp gần 50% nhu cầu hàng ngày của cơ thể. 

 Chất xơ trong đại mạch giúp nuôi dưỡng các lợi khuẩn đường ruột - các vi khuẩn này giúp sản sinh acid butyric, nhiên liệu chính cho các tế bào đường ruột, giúp duy trì sức khoẻ đại tràng.

 Ngoài ra, nước ép từ cỏ đại mạch còn giúp cải thiện các triệu chứng viêm loét đại tràng.

 Bảo vệ tim

 Đại mạch giàu chất xơ hoà tan, giúp loại bỏ chất béo và cholesterol thừa ra khỏi máu, giảm nguy cơ tăng huyết áp và xơ cứng động mạch.

 Kiểm soát đường huyết

 Đại mạch là loại ngũ cốc phân giải carb chậm, giúp duy trì ổn định đường huyết.

 Ngoài ra, đại mạch còn chứa dồi dào mangan và magie, 2 loại khoáng chất cần thiết cho quá trình chuyển hoá carbonhydrate.

 Ngô

 Cây ngô được du nhập vào Việt Nam từ Trung Quốc

 Ngô không chỉ chứa Carbohydrate mà còn rất nhiều chất xơ, khoáng chất và vintamin khác.

 Kiểm soát bệnh tiểu đường

 Khi lượng đường trong máu tăng cao thì dẫn đến nồng độ oxy trong máu thấp và các gốc tự do làm cho tình trạng thiếu oxy trở nên trầm trọng hơn.

 Các anthocyanin và flavonoid có trong ngô là những chất chống lại gốc tự do mạnh. Chúng loại bỏ các gốc tự do, cải thiện lưu lượng máu, bảo vệ tế bào tuyến tụy, tăng tiết insulin và ngăn ngừa suy thận.

 Giảm viêm

 Viêm là cách cơ thể bạn đối phó với các mối đe dọa như mầm bệnh, gốc tự do, kim loại nặng, chất trung gian độc hại, quá liều, thiếu hụt, kích thích bên ngoài và bất kỳ căng thẳng sinh lý bất lợi nào khác.

Các protein và chất phytochemical có trong ngô có tác dụng bảo vệ cho cơ thể bạn khỏi các tác nhân gây viêm. Các flavonoid như quercetin, naringenin và lutein cùng với anthocyanin cũng ức chế sự kích hoạt của một số gen gây viêm và cơ chế tế bào.

 Theo lý thuyết này, chế độ ăn giàu ngô có thể làm giảm hen suyễn, viêm khớp, bệnh ruột kích thích và viêm da.

 Tăng hàm lượng chất sắt

 Thiếu máu do thiếu sắt trong cơ thể bạn là sự sụt giảm nồng độ hemoglobin . Trẻ thiếu máu có sự phát triển chậm chạp, chậm phát triển nhận thức và hệ thống miễn dịch yếu.

 Sắt đóng một vai trò quan trọng trong việc vận chuyển oxy và dinh dưỡng. Trong ngô chứa một hàm lượng sắt rất dồi dào, thêm ngô vào chế độ ăn với một hàm lượng thích hợp có thể giải quyết các vấn đề về thiếu máu, đặc biệt là ở trẻ em và phụ nữ. Chất sắt cũng rất cần thiết cho sức khỏe của mắt, tóc và da.